Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Koninie informuje, że osoby zbierające grzyby na własny użytek mogą uzyskać poradę na temat grzybów w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Koninie: w Oddziele Nadzoru przy ul. Noskowskiego 4 (Sekcja Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku, wejście tarasem) w okresie od 16 sierpnia 2011r. do 2 września 2011r. od poniedziałku do piątku godz: 7:30-9:30 i 14:00-15:00 Grzyboznawca - Katarzyna Bąkowska,

w siedzibie przy ul. Staszica 16 (Punkt Przyjęcia Próbek Wody i Żywności):
w okresie od 5 września 2011r. do 30 września 2011r.
od poniedziałku do piątku
godz: 7:30-15:00

Klasyfikator grzybów - Jadwiga Niemiec

PODSTAWOWE INFORMACJE DOTYCZĄCE  GRZYBÓW ROSNĄCYCH W WARUNKACH NATURALNYCH

Aby zbiór grzybów był nie tylko przyjemnością ale również nie przynosił zagrożenia związanego z możliwością wystąpienia zatrucia spowodowanego spożyciem grzybów trujących, należy posiadać odpowiednią wiedzę na temat gatunków grzybów jadalnych oraz podstawowych zasad ich zbierania.  

Wprowadzanie do obrotu grzybów rosnących w warunkach naturalnych jak również warunki produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby reguluje odpowiedni akt prawny tj. rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów
i grzyboznawcy (Dz.U. z 2011 r. Nr 115, poz.672)

Zasady bezpiecznego grzybobrania

1.  Grzyby zbieramy tylko do przewiewnych koszyków. Nie używamy worków plastikowych z uwagi na możliwość zaparzenia grzybów i szybki proces gnicia.
2.  Dobrze jest zaopatrzyć się w atlas grzybów z opisami i rysunkami grzybów.
3.  Nie zbieramy grzybów nieznanych ani młodych nierozwiniętych owocników.
4.  Grzyby należy wykręcać w całości ze ściółki, co jest niezwykle ważne dla prawidłowej identyfikacji, gdyż oceny grzyba dokonujemy w oparciu o analizę różnych cech.
5.  Nie należy zbierać grzybów zbyt starych, gdyż zachodzą w nich przemiany związków chemicznych w efekcie czego powstają substancje szkodliwe. Spożycie takich grzybów może spowodować zatrucie pokarmowe, mimo tego, że są one zaliczane do gatunków jadalnych.
6.  Nie oceniamy grzybów nieznanych na podstawie smaku.
7.  Po powrocie do domu grzyby należy posegregować, pozostawić w suchym, przewiewnym miejscu i jak najszybciej sporządzić z nich potrawę.
8.  Nie należy zbierać grzybów w okolicach o skupisku odpadów tj. przy zakładach produkcyjnych, jak również rosnących w rowach lub na skraju lasu. Przy drogach o dużym natężeniu ruchu grzyby wchłaniają ze swego otoczenia metale ciężkie i inne zanieczyszczenia.
9.  W razie wątpliwości czy zebrane grzyby są trujące czy jadalne, można skorzystać z bezpłatnej porady w stacjach sanitarno-epidemiologicznych.
10. Nie spożywać grzybów na noc, gdyż należą one do produktów ciężkostrawnych.
11. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości grzyb należy bezwzględnie odrzucić!

 Handel grzybami świeżymi

Zgodnie z w/w rozporządzeniem do obrotu handlowego lub produkcji przetworów grzybowych albo środków spożywczych zawierających w swym składzie grzyby dopuszczone są czterdzieści cztery gatunki grzybów.

Grzyby świeże, rosnące w warunkach naturalnych wolno sprzedawać w placówkach handlowych lub na targowisku pod warunkiem uzyskania atestu na grzyby świeże.
Wydając atest na grzyby dokonuje się m.in. oceny zgodności gatunkowej grzybów oraz cech organoleptycznych. Atest obejmuje  badaną partię, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze do 10 stopni C.

 Zatrucia grzybami

Grzyby odgrywają dość znaczną rolę wśród czynników etiologicznych wywołujących zatrucia pokarmowe. Zatrucia grzybami mają najczęściej charakter sezonowy, chociaż zdarzają się również odstępstwa z uwagi na możliwość spożycia przetworów grzybowych własnej produkcji. Najczęściej zatruciu ulegają osoby w wieku od 21 – 45 lat, natomiast najwięcej zejść śmiertelnych stwierdza się w przypadku osób o szczególnej wrażliwości tj. osób starszych czy też dzieci. 
 

O możliwości wystąpienia zatrucia po spożyciu grzybów decyduje kilka czynników między innymi:

1.  Rodzaj spożytych grzybów – znajomość gatunków ma fundamentalne znaczenie przy zbiorze.
2.  Przekonanie ludności o dużej wartości odżywczej grzybów, co w efekcie powoduje, że są one spożywane przez osoby, które raczej powinny ograniczać ich spożycie tj. osoby starsze czy też dzieci.
3.  Zły sposób przechowywania grzybów świeżych, co w efekcie może doprowadzić do ich zepsucia, zapleśnienia czy też namnożenia się niepożądanej mikroflory.
4.  Uwarunkowania osobnicze - osoby szczególnie wrażliwe ( dzieci, osoby starsze ).

W przypadku wystąpienia nudności, bólów brzucha, biegunki, podwyższonej temperatury, po spożyciu grzybów, należy wywołać wymioty i jak najszybciej zgłosić się do lekarza.
Pamietajmy, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany w porę lekarz może uratować mu życie.

Kupując grzyby żądać należy od sprzedającego okazania atestu wydanego przez klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcę.

  Państwowy Powiatowy
Inspektor Sanitarny w Koninie

 mgr inż. Jolanta Walkusz

PSSE Konin

Dodaj do: